マッシュルームの断面が黒いのは食べても大丈夫?変色の理由を紹介!

低カロリーで、見た目も個性的で可愛い人気のマッシュルームです。

シチューやカレーの煮込み料理やサラダにも使うマッシュルームですが、料理をしようと手に取ってみたときに、マッシュルームの断面や傘の内側が黒くなっていることがありませんか?

マッシュルームが黒いなんて、食べても大丈夫なんでしょうか?

腐っていたり、傷んでいたりしな いのでしょうか?

マッシュルームが黒いときの、原因や食べても大丈夫かについてご紹介します。

マッシュルームの断面が黒いのは食べても大丈夫?

まず、マッシュルームを購入するときにどこを見て選びますか?

新鮮なマッシュルームを選ぶポイントは

  • 「傘」
  • 「軸」
  • 「ヒダ」

です。

  • 傘は、開いてなく傷がない滑らかでぷっくりした物。
  • 軸は、太くて短くて切り口がきれいなもの。
  • ヒダは、傘の裏側のヒダは白いものが鮮度が良い。

この3ポイントを確認して購入したのに、自宅で料理したら「断面が黒かった」ときは、食べられるのか不安でショックですよね。

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マッシュルームの黒い部分は食べても大丈夫?

鮮度のいいマッシュルームを選んで購入したのに、

「包丁で切ったら断面が黒い!」

「せっかく買ったのに腐っている?」

「食べられない?」

とショックを受けている方に、朗報です。

結論から申し上げると

マッシュルームを切った断面が黒くなっても、マッシュルームは食べても大丈夫

です。

マッシュルームは収穫後も成長を続けるキノコで、購入後も冷蔵庫で保存していても成長してい ます。

軸が伸び、傘の内側が白色から黒色へ変わるのです。

マッシュルームを切った断面が黒くなっているときは、捨てることなく料理しましょう。

しかし、腐ったり傷んだりしているわけではないといっても収穫後時間が経っていることを考えれば、加熱して食べることをおすすめします。

ちなみに、他国では

「傘が開いた黒いマッシュルームの方が成熟して美味しい」

といわれることもあります。

マッシュルームの断面が変色する理由を紹介!

マッシュルームは購入後も冷蔵庫の中で成長しています。

成長の中で黒くなるのです。

マッシュルームの生長過程は

  • 1日目:軸は短く伸びていない
  • 2日目:ヒダが少し薄灰色に変わり軸も伸びる
  • 3日目:ヒダが灰色から茶色に変色、軸の周りから亀裂が生じる
  • 4日目:傘が開きはじめ、ヒダは黒く変色していく
  • 5日目:傘が完全に開きヒダが黒色へ。

マッシュルームの状態の1日ごとの状態を表しています。

状態を見ながらマッシュルームの鮮度をチェックしてみてください。

なお、上記の状態は常温で保存した場合です。

マッシュルームの断面が黒いからといって、安易に諦めて捨てることのないように注意してください。

勿体ないですよ。

 

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マッシュルームの黒い断面が気にならないサンプルレシピを紹介!

ここでマッシュルームの黒い断面が気にならないレシピをご紹介します。

断面が黒くなっているマッシュルームは食べられますが、心配なようなら生で食べるのを控えた方がいいかもしれません。

サラダにスライスしたマッシュルームを入れると、見た目も味もグン!

とアップするので好きですが、スライスしただけだと断面の黒いのが目だってしまいます。

ですから、今回はマッシュルームのサラダ以外の美味しい簡単レシピ3種をご紹介します。

【マッシュルームとエビのアヒージョ】

【材料】

  • マッシュルーム ・・・ 1パック
  • エビ ・・・ 適量
  • プチトマト(お好みで) ・・・ 適量
  • ブロッコリー(お好みで) ・・・ 適量
  • オリーブオイル ・・・ 100ml
  • ニンニク ・・・ 1~2片
  • 鷹の爪 ・・・ 適量
  • 乾燥バジル ・・・ 適量
  • 粉末ブイヨン ・・・ 適量
  • 塩 ・・・ 適量

【作り方】

  1. マッシュルーム、エビ、ブロッコリー(下ゆでしてください)、プチトマト(そのままでも)を食べやすい大きさに切る(大きめに切った方が存在感があって美味しいですよ)
  2. 耐熱容器をオーブントースターに入れ、中火で約5分温めておく。
  3. 鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、オリーブオイルに香りが移るまで弱火で 約3分加熱する。
  4. 鍋に、粉末ブイヨン、塩を加え味を整える。 (パンに合うように、少し濃く味をつける)
  5. 温めた耐熱容器に、1.で切った具材を並べる。
  6. 耐熱容器の具材の上から、5.で作ったオイルを注ぐ。
  7. オーブントースターに入れ、中火で10分焼く。焼き足りなければ時間を延ばし再加熱。(エビに火が通っているかがポイントです)
  8. 熱いので注意をしながらオーブントースターから取り出す。
  9. 乾燥バジルをふりかけて、出来上り。

マッシュルームエビが入ったアヒージョは王道のアヒージョです。

マッシュルームエビがあわさってハフハフいいながら食べると、パンワインも進みます。

簡単に作れるので、ぜひともお試しください。

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【マッシュルームとベーコンのガーリック炒め】

【材料】

マッシュルーム ・・・ 1パック

ベーコン ・・・ 100g

ニンニク ・・・ 1片

バター ・・・ 10g

塩 ・・・ 適量

ブラックペッパー ・・・ 適量

【作り方】

1. マッシュルームとベーコンを一口大の大きさに切る。(大きめに切った方がボリューム感がまします)

2. ニンニクをみじん切りにする。

3. フライパンで、バター、ニンニクを中火で約1分炒め香りを出す。

4. 3.にマッシュルーム、ベーコンを加え、中火で約2分炒める。

5. マッシュルームとベーコンに火が通ったら、塩で味を整える。

6. 皿に移し、ブラックペッパーをふりかけ出来上り。

ご飯のおかずにも、パンと一緒でも、ビールやワインのおともでも美味しく召し上がれます。

簡単なのに、美味しい。

もっとボリュームが欲しければ、お好きな野菜を一緒に炒めても美味しいですよ。

固いじゃがいもやブロッコリーを入れるときは、下ゆでしてから炒めてくださいね。

【マッシュルームのマヨネーズ焼き】

【材料】

  • マッシュルーム(大きめ) ・・・ 1パック
  • タマネギ ・・・ 少々
  • パセリ ・・・ 適量
  • ニンニク(チューブでも可) ・・・ 1片
  • マヨネーズ ・・・ 適量

【作り方】

  1. マッシュルームは石づきを切り落とす。
  2. タマネギはみじん切りにする。
  3. ニンニクはすりおろす。
  4. ボウルにタマネギ、ニンニク、マヨネーズを入れ混ぜあわせる。
  5. マッシュルームの石づきを切り落とした部分に、4.をのせる。
  6. 6.をオーブントースターに入れ、強火で約10分焼く。(焼けてなければ時間を延ばして焼く)
  7. こんがりしてきたら、オーブントースターから取り出し皿に移し、パセリをふりかけて出来上り。

ニンニク風味がマヨネーズとよくあい、マッシュルームを引き立てます。

一口で食べられるので、おつまみやお弁当にもピッタリです。 もう1品欲しいときに、お試しください。

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まとめ

マッシュルームの断面が黒いと、びっくりしますし、食べて大丈夫なのか心配になりますよね?

マッシュルームの断面が黒くても、食べることは出来るので、安心していただければと思います。

しかし、マッシュルームの断面が黒いのが、見た目的にどうしても気になる人も多いかと思いますので、そんな時は、今回紹介した「マッシュルームの断面が黒くても気にならない」レシピを参考にしていただければと幸いです。

他国では、「傘が開いた黒いマッシュルームの方が成熟して美味しい」と言われていますので、何度も言いますが、安心して食べていただければと思います。

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