カヌレが固いのは何故？原因やどれぐらいの硬さが正解なの！？

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カヌレが固いのは何故？気になる原因は？

【一日一菓】
今日も雨模様で
おまけに寒い…

今日は芦屋の「ダニエル」を

カヌレが固いだけでなく、
ねっちりカリカリで
おいしいんだと中の人が
知ったお店です

抹茶にシナモン、ゆずに
いちじくくるみまで

温かい紅茶に
ぴったり、
すてきなティータイムです✨ pic.twitter.com/UxDOqfumXk

— 阪急沿線情報紙TOKK【公式】50周年を迎えました (@hankyu_tokk) January 24, 2021

カヌレが固いのは、作る過程と保存状態に原因があります。

原因をまとめてみると、次のようになります。

• 材料をしっかり量っていない
• レシピ通りに作れていない
• 空気に触れた状態で保存している

１つずつ詳しく解説していきます。

材料をしっかり量っていない

カヌレの材料は他の洋菓子と大きな差はありません。

でも、あのカリッ、ふわっとした食感を出すためには、薄力粉と強力粉のバランスは重要です。

カヌレにしっかりとした弾力とカリッと感を出すために強力粉は欠かせません。

ただ、固くしようと思って強力粉ばかり多くすると、本来のカヌレとは程遠い出来上がりになる可能性があります。

レシピ通りに作れていない

カヌレは材料自体は非常にシンプルで、失敗の少ない印象があります。

でも、レシピ通りに作らないと大失敗してしまうお菓子の一つなのです。

作る手順の一つ一つに材料の良さを引き出すポイントがあって、ほんの少し手を抜いただけでも失敗してしまいます。

カヌレはシンプルながらも繊細なのですね。

空気に触れた状態で保存している

どんなに美味しいカヌレでも、保存の仕方によって固くなってしまう場合があります。

私自身、カヌレを紙袋に入れて常温に放置していたら、非常に固くなって残念な気持ちになりました。

カヌレのカリッふわっとした食感をキープしたいからといって、空気に触れるような状態にしておくと、ふにゃふにゃになり、さらには固くなってしまうのです。

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カヌレは外側のカリッとした食感が特徴ではありますが、あまり固すぎると美味しいと感じられない人もいますよね。

実は、カヌレの硬さは好みによって変わるのです。

もちろん、元々のカヌレは外側が固いのは当たり前で、固くなければ失敗したカヌレといえるほどです。

中にはあえて固くしているお店もあるほどで、カリッどころかガリガリ、バリバリくらいのカヌレもあります。

逆に、外側をあまり固くし過ぎず、内側とより馴染むように工夫されたカヌレや、トッピングによって本来のカヌレとはまた違う食感を楽しめるものも出てきました。

固いカヌレをあえて柔らかくして食べる人もいますので、もはやカヌレの固さに正解も不正解もないのかもしれません。

カヌレが固くなる原因が分かってきました。

そこで、固くならないためには次のような方法が考えられます。

• レシピ通りの分量の材料を使う
• 作り方の手順はレシピ通りにする
• 食べる時に温め直す

レシピが元々固めのカヌレを意識したものである場合も考えられますよね。

ですが、基本的にレシピ通りの材料と手順を守って作りましょう。

ただ、レシピ通りに作っても固いと感じる場合は、強力粉をやや少なめにして薄力粉をやや多めにし、全体としてレシピ通りの分量になるように調整します。

また、作り方の一つ一つが美味しいカヌレを完成させるために欠かせない工程です。

「時間もないし、この工程が面倒だから省力しよう！」

と考えずに、手順通りに作りましょう。

ちなみに、カヌレが固くてどうしても食べにくい場合は、電子レンジやオーブントースターで温めてみましょう。

電子レンジであればしっとり食感、オーブントースターであればカリッと食感を楽しめますよ。

固いカヌレが苦手で全体的に柔らかい食感が好みなら、電子レンジで温めるのがおすすめです。

今回は固くならないように、薄力粉を多めにしてカヌレを作ってみましょう。

カリカリ感がもう少し欲しい場合は、レシピよりも薄力粉を減らして強力粉を増やすと良いですよ。

カヌレが固い原因やどのくらいの硬さが正解なのかを紹介してきましたが、カヌレが固い原因は以下３つです。

• 材料をしっかり量っていない
• レシピ通りに作れていない
• 空気に触れた状態で保存している

特にお菓子作り初心者がやりがちな失敗としては

• 材料をしっかりと量っていない
• レシピ通りに作れていない

の2点です。

カヌレを作った際に固すぎたり、固さに納得いかない人はアレンジやオリジナリティを出す前にしっかりと分量やレシピの通りに作ってみていただければと思います。

最後にカヌレの硬さの正解については、これは

「人によって変わってくる」

ということです。

つまり、硬さは好みの問題になりますので、どうしても気になる方は市販で売っているカヌレを食べ比べてみると面白いかと思います。

カヌレがうまく作れないと悩んでいる方は今回の内容と、今回紹介したカヌレのサンプルレシピを参考にしていただければ幸いです。

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